阿豆嬸美食部落格

記得有一句蕃茄飲料的廣告台詞：「義大利人都說：蕃茄紅了，醫師的臉就綠了！」可見紅通通的蕃茄在世界各地，是大家所公認首選的健康蔬果。

近十幾年來因生物科技的蓬勃發展，蕃茄被發現因含大量的茄紅素，對於癌症有某種程度的功效。幾年前美國《時代》雜誌還報導一篇關於蕃茄抗癌的文章，內容更指出蕃茄已榮登現代最佳營養食品之首，蕃茄及其製成品除了具有抗癌的功效之外，更進一步被發現能預防心血管疾病，例如：心臟病、高血壓、心肌梗塞等疾患。

在日本及西班牙等國家對蕃茄曾做過研究，這些研究顯示了吃蕃茄能降低罹癌是有相關連的，特別是對於胃癌、肺癌及攝護腺癌有某種程度的遏阻效果。

蕃茄抗癌的特性是來自本的「茄紅素」，它也是一種存在於蕃茄之中的強力抗氧化劑，主要的功能可以抑制人體內的自由基的活性，更有修復細胞功能的神奇力量，也能夠增強免疫力、延緩老化的功效，所以有人稱它為「神奇蔬果」，一點也不為過。

蕃茄紅素雖然能從蕃茄中自然攝取，但一般比較不易從飲食中攝取到足夠的蕃茄紅素，因此許多研究指出，蕃茄經過烹調處理更容易釋放出蕃茄紅素，所以蕃茄加工製品如蕃茄汁或蕃茄醬等，比起生吃，對於人體的吸收反而更有效率。但加工製品鈉含量高，高血壓患者要小心攝取。

「我每天睡不著，好不容易睡著了，卻又一直做夢，都夢到被人追趕，隔天起床還是很累！有時累到似乎有人在耳邊說話，真的是很困擾！」經診斷，這名患者是屬於肝火旺盛、腦部容易亢奮的體質，因此開給他「甘麥大棗湯＋柴胡加龍骨牡蠣湯」的處方，以治療他的失眠問題。

現代人生活忙碌、壓力大，失眠幾乎是大家都有的經驗，除了服用安眠藥之外，找中醫調整體質，才是治本之道。

◎中醫對睡眠的概念

愛美女性常吃水果來減肥，但是到底哪種水果最健康、又不容易發胖？答案是聖女番茄！國內就有一份研究，拿台灣最常見的18種水果來調查，聖女番茄高纖維、低糖、而且低GI值，也就是吃完飯後，血糖上升速度比較慢，因此比較不容易發胖，至於葡萄跟龍眼最好淺嚐則止。不過營養師也提醒別過量，相對於煮菜的大番茄，聖女番茄的熱量不低，一份就有60卡，因此一天最好不要超過60顆。

水果攤販：「這種番茄吃起來口感甜度都比較好。」記者：「這種比較貴？」水果攤販：「當然比較貴，貴好幾倍。」

是什麼番茄比較貴？原來就是這個鮮紅色、小巧可愛，頭尾稍微尖尖的聖女番茄。國內研究發現，各種水果種類當中，聖女番茄高纖維、低糖、低GI值，最健康、又不發容易胖。

營養師劉怡里：「GI值比較低情況，比較不會影響餐後血糖上升，這樣情況下，建議小番茄，例如糖尿病患者或想減肥的人，是個不錯選擇。」比一比，各種水果的GI值，聖女番茄最低，水梨次低，其他依序是富士蘋果、木瓜、泰國芭樂，換句話說，聖女番茄血糖上升最慢，最不容易發胖。

夏天吃番茄，怕胖女性吃的健康又營養，不過市面上番茄種類多，聖女番茄一斤就要250元，相較於黃金番茄或玉女番茄，一斤才150元，營養師說，番茄都是健康水果，不過，相較於蔬菜類的大番茄，還是不能吃太多，因為水果類的聖女番茄一份熱量就有60大卡，而蔬菜類的大番茄，只有25大卡。

記者陳木隆／宜蘭報導

為了確保老是在外用餐的「老外」們能夠吃得健康，宜蘭縣衛生局22日下午，邀集衛生優良餐廳及低卡健康餐盒業者到縣府文康中心，由縣長林聰賢頒獎表揚及認證。每家低卡餐盒店家，即日起都會掛上認證布條，供顧客辨識。衛生局表示，若選用低卡健康餐盒者，每個月可減重1.5到2公斤。

衛生局指出，依據衛生署2005-2008年國民營養健康狀況變遷調查顯示，國人成年男性每2人就有1人體重過重；成年女性每3人就有1人體重過重。若捨棄平時吃一般便當的習慣，改吃『低卡健康餐盒』，一個月可減重1.5~2公斤。

又指出，宜蘭縣從98年9月起，就由專業營養師至業者店中輔導，共同推動具有均衡營養原則的『低卡健康餐盒』，每份熱量為600~700大卡，一般市售便當800~900大卡，要比市售便當約低100到200大卡，所有食材都不使用油炸，而是採用蒸、炒、滷、烤、涼拌等烹調方式，而且提供每日蔬菜所需之一半量。

(新頭殼newtalk 2010.06.23 陳怡潔/編譯報導)

水果富含維他命、礦物質、纖維、抗氧化物質和許多植物性化合物，這些成分對糖尿病患者都很重要。但水果的碳水化合物含量極高，如果你在計算碳水化合物攝取量，水果應該被當成澱粉來計算。

如果你想吃罐裝水果，請先確定它沒有額外加糖。如果你想喝果汁、吃醃漬水果乾，務必要注意攝取量和成分表。一份果汁通常是4盎司或半杯，但我們一次喝的量都多得多。而且果汁沒有纖維，所以想攝取水果的完整養分，喝果汁並不是理想的選擇。

因為沒有水分，水果乾簡直就是超級碳水化合物來源。兩茶匙的水果乾等於一份水果。吃水果乾常常讓人欲罷不能，因此也使得蛋白質攝取量控制益發困難。

（中央社記者趙曉慧、汪淑芬台北 19 日電）

國民健康局有意對「垃圾食品」徵健康捐或肥胖捐，食品製造業極不認同，認為問題關鍵在如何適量攝取，但未來新產品將朝低熱量研發；大型連鎖速食業者暫不表意見。

國健局草擬酒害防制法，計劃開徵酒品健康捐（酒捐），下一步矛頭將指向垃圾食物，擬推「健康促進法」，有意開徵垃圾食品健康捐或是肥胖捐。

國健局長邱淑媞今年初曾經表示，今年的施政目標將鎖定高熱量、高糖、高油、高鹽、低營養食品與含糖飲料等食品，立法開徵健康捐。國健局副局長吳秀英今天補充指出，符合高熱量、高糖、高油等垃圾食品條件的食品，包括洋芋片、炸薯條、糖果、汽水等等。

大型連鎖速食業者麥當勞及肯德基都表示，現階段不便表達意見。

夏威夷豆屬於堅果類食物，最早產自澳洲昆士蘭省，早期只被當地居民當成裝飾品，

直到歐洲人到澳洲後，才發現夏威夷豆的經濟價值。

夏威夷豆帶著淡淡的奶油味，有點清脆的口感，放入口中，緩緩散開的美味，令人回味。

且由於夏威夷豆從栽種到結果，需要10年以上的時間，因此身價非常昂貴。

學理上證明，堅果類食物具有豐富的不飽和脂肪酸，對於心血管疾病、高血壓有預防的效果。

腰果

腰果，一名「雞腰果」，為腰果樹的果實，是起源於熱帶地區的重要乾果，為現今世界著名的四大乾果（核桃、扁桃和榛子）之一，以果形似腎（俗稱「腰子」）而得名。

杏仁果

杏仁是指杏子的核仁，屬於核果類。中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史，在本草綱目中記載『杏仁性味辛苦甘溫、有小毒，入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。』

杏仁有南杏、北杏之分，南杏仁味甘，又稱甜杏仁，在中醫上的用途不大；北杏仁味苦，又稱苦杏仁，中醫所述的杏仁就是指此，具有中醫上的療效。而本文中所述的杏仁則泛指所有的杏仁。

在市面上常見的杏仁依產地分為大陸進口及美國進口，一般在中藥店買的的是大陸進口的居多，有南杏、北杏之分，果仁較小，約一個小指甲大，但具有杏仁的特殊香味；一般賣場的調味（蒜香）杏仁豆大多由美國加州生產，果仁比大陸貨大得多，但比較沒有杏仁的特殊香味，生的美國杏仁豆並不常見，不過在『好市多』（Costco）這類的大賣場仍可買得到。(哦是媽咪也買的到進口的杏仁唷!)