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杏仁果

杏仁是指杏子的核仁,屬於核果類。中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史,在本草綱目中記載『杏仁性味辛苦甘溫、有小毒,入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。』

杏仁有南杏、北杏之分,南杏仁味甘,又稱甜杏仁,在中醫上的用途不大;北杏仁味苦,又稱苦杏仁,中醫所述的杏仁就是指此,具有中醫上的療效。而本文中所述的杏仁則泛指所有的杏仁。

在市面上常見的杏仁依產地分為大陸進口及美國進口,一般在中藥店買的的是大陸進口的居多,有南杏、北杏之分,果仁較小,約一個小指甲大,但具有杏仁的特殊香味;一般賣場的調味(蒜香)杏仁豆大多由美國加州生產,果仁比大陸貨大得多,但比較沒有杏仁的特殊香味,生的美國杏仁豆並不常見,不過在『好市多』(Costco)這類的大賣場仍可買得到。(哦是媽咪也買的到進口的杏仁唷!)

從營養素的觀點來看杏仁,其含有較豐富的營養素分別有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等。其中最值得一提的是維生素E,杏仁所含有的維生素E是其他堅果類的10倍以上50克的杏仁(大約35顆)就可提供人體一天所需要的100%維生素E,相較國人平均僅達60-65%的維生素E攝取量,食用杏仁似乎有效率得多。而維生素E最重要的功能便是抗氧化、抗癌、抗老化等。除了含有特豐富的維生素E之外,有許多針對杏仁的研究也被發表出來。


 

降低心血管疾病風險

 許多的臨床實驗證明攝取杏仁可以降低血中LDL(壞的膽固醇)濃度,而不影響HDL(好的膽固醇)的濃度。這些文獻也都證實杏仁攝取的越多,降膽固醇的功能就越明顯。相對也降低了心血管疾病的風險而一份針對曾經罹患心血管疾病的病患所做的大規模調查發現,適當攝食(每週60克以上)杏仁的痊癒病患其心血管疾病復發率可降低25%。而每週攝食150克以上者更可將疾病復發率降低50%。  (每日均衡適量,持續食用)

 

糖尿病的預防

除此之外,杏仁在糖尿病的防治上也有其重要角色;杏仁所含的鎂及膳食纖維本身就有穩定血糖的效果,在一項針對女性的糖尿病調查也發現,每週攝取150克堅果類食物的女性其罹患第2型糖尿病的機會較不食用者低30%。當然,杏仁也是堅果類。

 

杏仁的缺點

 

看完上面的說明,您是不是也有點心動,要開始吃杏仁了呢?且慢!!杏仁並不是百益而無一害的,其最大的缺點在於『熱量』!每100克的杏仁約含有600大卡的熱量,約等於兩碗飯的熱量,吃多了可是會變胖的!因此,一般建議杏仁的攝取量大約為每天30克(約20顆),既可達到養生的目的,又不至於有太大的負擔

另一項杏仁的缺點在於『調味』,市面上常見的整顆杏仁大多為蒜香口味,其口味普遍偏鹹,而杏仁飲料(杏仁霜)又大多太甜。其實杏仁本身的口味相當香甜,在大賣場買到的生杏仁就可以直接食用,若喜歡香脆的口感則可以在鍋中乾炒或直接使用烤箱加熱5分鐘,放冷後就是香脆的原味杏仁,不必調味就有其獨特風味。而若想喝杏仁飲品則建議用大陸杏仁,比較有杏仁香。以甜杏仁、苦杏仁2比1的比例製作。其製作方式如下:

 一、杏仁三分之二碗,水150㏄,牛奶150㏄及煮熟花生仁半碗放入果汁機內打勻成杏仁糊。

 二、水500㏄煮沸,加入上述杏仁糊,加入糖80克、牛奶300㏄,煮沸後用少許糯米粉水勾芡即可。

杏仁的功效相當多元,其烹調方式也相當神奇,不論是暖暖的杏仁湯,或是清涼的杏仁豆腐,甚至簡單的原味杏仁豆,都可以在美味的同時兼顧您的身體。要吃零食嗎?不如來些杏仁豆吧!  (哦是媽咪有販售蒜香與原味的杏仁果,素食皆可食用唷!)

 

 

資料來源:大紀元、維基百科、光明日報、中國時報

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  • 路過
  • 安安,杏仁和杏仁果是不同的東西唷!