【堅果家族】美味與營養兼備的蜜汁腰果 @ 阿豆嬸美食部落格

腰果

腰果，一名「雞腰果」，為腰果樹的果實，是起源於熱帶地區的重要乾果，為現今世界著名的四大乾果（核桃、扁桃和榛子）之一，以果形似腎（俗稱「腰子」）而得名。

上天賜予的神糧

腰果原產於南美巴西的東北部，野生於熱帶叢林中，是印第安人的主要食物來源。印第安人視腰果樹為「神樹」，認為這是「天神」賜給他們的「神糧」。每當腰果收穫之際，都要舉行隆重的祭祀典禮，把最碩大和最美麗的腰果奉獻給「天神」。後來，隨著歐美大陸的移民活動和商業往來，腰果逐漸傳播到其他熱帶地方，如印度、印尼、馬來西亞、斯里蘭卡、馬達加斯加等地也都廣為栽培。至上世紀三○年代，大陸才從東南亞引進，在海南島和台灣種植。現今廣東、福建、雲南等地亦有分布，以海南島的產量最高。

腰果樹生長

腰果樹為漆樹科常綠大喬木，有乳狀汁，單葉，互生，革質，長橢圓卵形，全緣。花小，黃色，有淡紅條紋，頂上圓錐花序，氣味芳香。花期3至4個月。從座果到果實成熟需要2、3個月。人工栽培的腰果一年就可以掛果，3到5年開始大量產果，但盛果期在第10到20年，生產期為20到30年。一般單株結果2千到3千個，高產樹可達1萬3千6百個。最長樹齡可達70年。

果實奇特分真假

腰果的果實別具一格，分為上下兩部分，人們習慣把上部稱為「假果」，把下部稱為「真果」，與一般果實的渾然一體迥然不同。

假果是由花托形成的肉質果，又稱「梨果」，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8％，碳水化合物11.6％，蛋白質0.2％，脂肪0.1％，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。味道甜酸適口，是很理想的鮮果。除生食之外，亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞，以及用來釀酒等，並有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。

真果是著生在假果頂端的腎形堅果，長約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅硬，裡面包著種仁，這才是我們常說的「腰果」。它的營養十分豐富，含脂肪高達47%，蛋白質21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸佔總脂肪酸的67.4%，亞油酸佔19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風味獨特。

潤肺、去煩、除痰

中醫學認為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》云：腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰。」《海藥本草》亦云：「主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。」

由於腰果香美可口，並有一定的食療作用，故頗得青睞，喜食者眾。但食之過多，常會出現一些過敏症狀，輕者腹痛、惡心，嘴唇、眼瞼水腫，咽部癢痛，眼、耳、鼻發癢，打噴嚏，流清涕，頭暈心慌；嚴重者小兒全身起風團，成年人出現過敏性休克；最危險的莫過於呼吸道水腫。如果喉頭水腫，可致喘憋、窒息，搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人，病情會更重。在哮喘發作期間，支氣管對刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病人發生I型變態反應，繼而出現一系列臨床過敏症狀。 (小朋友食用也需要特別小心!!)

過敏病患少吃為妙

醫學專家指出，腰果內所含的蛋白質可成為過敏體質者的過敏原，而一般有腰果過敏症狀者都有其他食物過敏史。因此，不僅哮喘病患者應慎食腰果，對魚、蝦等食物過敏的人，也極有可能對腰果過敏，亦應少食為好。